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2025我们继续生长，共同续写“医者心，诺必行”的新篇，医诺生物22周年，愿我们继续以文化为根、以创新作翼，从这里再出发，奔赴更远的星辰大海。
近期，医诺生物LocVita™植物源维生素D3正式通过印度食品安全与标准局（FSSAI）认证，获准作为素食功能性营养成分进入印度市场。
后脱氢时代—医诺生物为您提供有机酸微囊定制化保鲜方案
2024-12-23
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01 脱氢乙酸及其钠盐：命运坎坷的食品保鲜守护者
新版GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已经正式发布，标准中脱氢乙酸钠将于2025年2月8日起在烘焙食品中全面禁用。脱氢乙酸及其钠盐是一种食品防腐剂，主要用来抑制食品中的病菌，可延长食品存放期，避免霉变损失。作为烘焙界的防腐剂“大佬”，它陪伴中国食品行业20余年，由最初的小范围使用到突出重围，现如今脱氢乙酸及其钠盐已确定退出烘焙行业的历史舞台，短期内势必给行业发展带来一定影响。对于中小企业众多的焙烤食品糖制品行业来说，高效科学合理的防腐保鲜替代解决方案是目前行业非常重要和紧迫的工作，可以说“留给焙烤企业改进配方的时间已经不多”。
02 后脱氢时代：医诺为您提供有机酸微囊解决方案
作为食品添加剂的有机酸，在食品生产中发挥着重要作用，不仅能够增强食品的风味、色泽和香气，同时还能调节酸度、pH水平和防腐效果，是制作优质食品的关键。脱氢食品添加剂常用的有机酸可以分为两种，一种是作为高效安全防腐保鲜剂的山梨酸；另一种则是作为酸味剂的有机酸，除了调节风味外兼具防腐、抗氧化、缓冲作用等。另外，酸味剂的加入还能增加山梨酸等防腐剂的抗菌效果。作为全球知名的营养食品原料与微囊解决方案提供商，医诺生物采用微囊专利技术制备而成的有机酸微囊粉系列产品，能够有效避免其在食品应用中发生不良反应，提高食品质量并延长保质期，全方位满足产品开发需求。
03 脱氢解决方案：“异军突起”的包埋山梨酸
以焙烤食品为例，作为和脱氢乙酸钠功效、抑菌谱最相近的防腐剂，山梨酸是较为合适的替代品，为满足焙烤食品的防腐需求，医诺生物推出了针对脱氢的替代方案。你是否也在烘焙过程中遇到过这样的问题？面团发酵效果不理想，烤制出来的面包组织粗糙，口感不佳并且很难长时间保鲜。相信很多面包烘焙工厂也会面临同样的问题，究其原因是添加在面团中的防腐保鲜剂山梨酸在“捣鬼”。由于山梨酸是分子链较长的有机物，疏水作用大，能形成较大的空间阻碍作用。在面团制作过程中直接添加山梨酸，因其较长的分子链从而容易阻碍面筋的形成和扩展，显著降低面团的筋度，会导致面包急涨性差，组织粗糙。同时，焙烤制品烘焙时，如果直接使用山梨酸会抑制酵母的生长，从而影响产品的体积、松软度及口感。为了解决上述问题，医诺生物提出了包埋山梨酸解决方案。
包埋山梨酸解决方案
我们选用合适的食品级壁材通过自有的微囊技术包埋，既可避免山梨酸与酵母直接接触，能有效的防止酵母灭活，又可利用微囊缓释作用，缓慢释放出包埋山梨酸。这样不会影响酵母在发酵阶段的作用，可提升产品整体质量；并能在后期的烹制过程中，让释放出来的山梨酸继续发挥其应有的作用，抑制面包中微生物的生长，延长产品保质期。
优化稳定性：经包埋工艺处理，有效避免特定工艺中与其他辅料发生不良化学反应，使得货架期品质更稳定。
控制释放：利用微囊缓释作用，缓慢释放出山梨酸起到杀菌作用，延长食品的保质期。
定制化服务：包埋匀称，可依客户要求提供各类防腐剂定制化包埋。
为了测试医诺生物山梨酸微囊粉的性能，我们进行了面包应用实验。
1、山梨酸对面包发酵的影响：实验结果表明，微囊粉能显著减弱山梨酸对面团的粘性和面筋弱化的影响，减少对酵母在发酵过程中的抑制，对面包发酵有一定保护作用。
2、包埋前后山梨酸对面包发酵效果的影响：实验结果表明，山梨酸微囊粉产品在面包制备过程中，无论是在前段发酵，还是后段抑菌效果，都要优于原料的使用。通过对比烘焙前后山梨酸残留率可知，经过包埋后的山梨酸残留率高于山梨酸原料，这表明添加相同量的山梨酸可以拥有更长的保质期以及添加更少量的山梨酸就可以满足保质期需求。
包埋有机酸不仅有助于提升食品的质量和安全性，也符合消费者对于天然成分和清洁标签的偏好。随着技术的不断进步和成本的降低，我们预见包埋有机酸产品将在食品领域扮演越来越重要的角色。医诺生物凭借对多种营养成分特性的深刻理解与准确掌握，为您提供多种有机酸微囊定制化解决方案！
