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根据国家卫健委2024年3月13日发布的公告，由医诺生物申报的(3R,3'S)-二羟基-β-胡萝卜素，即Meso-玉米黄质，已被正式认定为新食品原料。
新规下的烘焙保鲜方案！包埋山梨酸微囊粉，实现「高效防腐」新突破
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随着食品安全监管体系的动态调整与消费者对食品安全需求的提升，2025年2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施，曾广泛用于烘焙食品的脱氢乙酸钠被全面禁用。这一政策调整对依赖该防腐剂的烘焙企业形成直接冲击，亟需在合规框架下快速完成：产品配方调整、新保鲜剂选择、保质期测试、成本核算、原包装消化等诸多挑战，行业迫切需要兼具安全性、有效性与工艺适配性的替代方案。
01 脱氢替代：山梨酸微囊粉，微囊包埋技术全面升级防腐性能
山梨酸作为天然不饱和脂肪酸，具有可参与人体正常脂肪代谢、安全性高的特性，因此成为新规下的理想选择。然而，传统山梨酸在烘焙中的三大痛点制约其应用：
●发酵力衰减：抑制酵母活力，影响面团发酵质量和后期产品质构及口感；
●食品品质下降：结构阻碍面筋的形成和扩展，面包急涨性差、组织粗糙；
●产品稳定性不足：光照和高温条件下易氧化、变色，影响烘焙食品外观。
医诺生物通过专利微囊包埋技术以热熔性油脂为壁材，为山梨酸构建精密「保护屏障」，实现包埋山梨酸微囊粉品质与性能的双重跃升。
产品有效防止山梨酸与酵母直接接触，避免酵母失活，维持酵母在发酵阶段的活性，保障面团正常膨胀与质构形成。利用特有微囊结构在烘烤过程中逐步释放山梨酸，既不影响发酵阶段的工艺稳定性，又能在烘焙后期持续抑制微生物生长，有效延长产品保质期。并且有效减少对面包质构、色泽等品质的影响，达成防腐与品质的协同优化。
02 产品矩阵升级 多种规格适配食品行业多元需求
*防腐天数测试实验条件：30±2℃，80±5%RH
核心优势解析：
★保障发酵效率:
未经包埋的山梨酸会影响面团的发酵时间，医诺生物山梨酸微囊粉充分的实现了对山梨酸的包裹，避免其干扰酵母活性，确保面团发酵过程正常进行，保障面包膨胀度与烘烤后的质构效果。
★增强防腐效果:
经包埋工艺处理，产品粒度相对细腻，有效提升产品比表面积，扩大防腐范围，增强防腐效果。与丙酸钙复配使用时，通过协同效应进一步强化抑菌效果，经测试可实现38天以上的长效防腐。
★提升产品稳定性:
结合微囊技术，使得产品具有良好的热稳定性，山梨酸在常温储存及发酵阶段保持稳定，仅在烘烤高温环境下逐步释放，确保在需要时发挥其抑菌作用。这一特性有效维持货架期内产品品质稳定，减少氧化、变色等问题。
03 实验验证：多维度数据直击产品品质
为验证医诺生物山梨酸微囊粉的产品性能，我们进行了一系列面包应用评价实验。
01 防腐抑菌实验测试
将面包切片经过简单的封口包装，放置于30℃，相对湿度80%的恒温恒湿箱中，以面包切片出现一个肉眼可见的霉点判定为变质，每天观察面包切片的状态并记录抑菌情况。
【数据来源：医诺生物自主研发实验室】
实验结果表明：
在30℃，RH80%的实验条件下，医诺生物开发的山梨酸微囊粉F85产品面包货架期可达14天，防腐效果优于市面上常用的防腐剂产品及其他同类产品，可作为脱氢乙酸钠的替代防腐方案应用于面包、吐司类制品。与此同时，山梨酸微囊粉F85产品与丙酸钙协同使用时防腐效果最佳，复配后的产品保质期目前可以达到38天以上无发霉现象。
02 保护酵母活性测试
为验证包埋山梨酸系列产品在面包的发酵过程中不会抑制酵母的生长和繁殖，对比测试了当面团体积发酵至同一高度时所需的时间以及烘烤后的面包高度。
【数据来源：医诺生物自主研发实验室】
实验结果表明：医诺生物山梨酸微囊粉通过微囊壁材的物理隔离作用，显著降低山梨酸对面团粘性及面筋结构的干扰，避免其在发酵阶段与酵母直接接触。数据显示，包埋组面团发酵至同一高度所需时间与面包膨胀高度均与空白对照组无显著差异，证实其对酵母活性无实质性影响。
经过严格的实验室测试，医诺推出的包埋山梨酸微囊粉产品兼具「安全+高效+稳定」三重属性，以“高含量、低添加、优价格”的核心优势重塑行业标准。其中F85规格实现高性价比与长效性能，精准解决市场痛点；同时支持F70等定制含量规格，灵活满足不同需求。
该系列产品为烘焙企业提供兼顾成本控制与效能提升的优质方案，助力企业在合规框架下实现产品品质跃升。医诺生物期待与行业伙伴共探烘焙保鲜新边界，携手构建更安全、更高效的食品防腐体系。
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