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根据国家卫健委2024年3月13日发布的公告，由医诺生物申报的(3R,3'S)-二羟基-β-胡萝卜素，即Meso-玉米黄质，已被正式认定为新食品原料。
山梨酸微囊粉FC50：新规下烘焙食品防腐的创新解决方案
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食品工业的发展始终与健康、安全紧密相连，而食品添加剂作为保障食品品质的重要环节，其标准的迭代更是推动行业进步的关键。近年来，市场监管部门结合食品添加剂生产和使用监管工作中发现的问题，积极协调相关部门推动食品添加剂企业改进原料、优化工艺，切实提升产品质量安全水平，同时将标准执行过程中发现的问题及时反馈国家卫生健康委，积极配合食品安全国家标准的制修订工作。这一系列举措的根本目标，在于引导社会科学认识食品添加剂，筑牢食品安全社会共治的基础。
新版GB 2760标准的实施引发广泛关注——这不仅是对食品企业的挑战，更成为推动行业向更健康、更安全方向转型的契机。其中，曾广泛应用于烘焙食品的脱氢乙酸钠被全面禁用，使得寻找安全、高效的防腐剂替代品成为行业迫切需求。正是在这样的市场需求下，医诺生物推出的山梨酸微囊粉FC50，凭借创新的微囊技术突破传统防腐剂的应用局限，成为烘焙行业应对新规、保障产品品质的理想解决方案。
01 微囊技术解决山梨酸原料痛点问题
山梨酸作为天然不饱和脂肪酸，因其安全、良好的防腐效果，成为新规下的理想防腐剂选择。然而，传统山梨酸在烘焙中的三大痛点制约其应用：
1.焙烤制品生产时，酵母会对产品的整体质量产生很大的影响，烘焙中如果直接使用山梨酸会抑制酵母的活力，从而影响产品的体积、松软度及口感。
2.由于山梨酸为分子链较长的有机物，疏水作用大，能形成较大的空间阻碍作用，在面团制作过程中直接添加山梨酸，其较长的分子链容易阻碍面筋的形成和扩展，显著降低面团的筋度，导致面包急涨性差，组织粗糙。
3.山梨酸的酸性会影响食品性能，而且长期暴露在空气中易于氧化变色。
基于以上山梨酸原料的问题，医诺生物提出全新的解决方案。医诺生物选用热熔性脂质作为壁材，通过专利微囊技术包埋得到山梨酸微囊粉产品，既能够防止山梨酸与酵母直接接触，避免酵母失活，又可以利用特有的微囊结构，在烘烤过程中逐渐释放山梨酸。这种方法既不影响酵母在发酵阶段的功能，有助于提高产品的整体质量。同时，在后期烹饪过程中，山梨酸的持续释放还能有效抑制面包中的微生物生长，延长产品的保质期。
此外，我们的微囊技术使得最终产品结构圆整、表面光滑且粒度细腻，与其他粉类产品混合后分布更均匀，有效改善产品混合过程中由于颗粒尺寸较大导致面包部分区域没有受到山梨酸的保护而出现局部发霉的问题。
（山梨酸微囊粉FC50微观结构图）
02 山梨酸微囊粉FC50优势验证
医诺生物山梨酸微囊粉 FC50 依托微囊专利技术，在解决传统山梨酸痛点的同时，展现出优异的防腐效果与应用兼容性，其核心优势通过实验数据得到充分验证。
1.显著延长产品货架期
为验证FC50的防腐效果，医诺生物进行了面包货架期测试：将添加不同防腐剂的面包切片（简单封口包装）置于30±2℃、相对湿度80±5%的恒温恒湿箱中，以出现首个肉眼可见霉点为变质标准，每日观察记录。
实验结果显示：
● 与未添加山梨酸的对照组相比，添加 FC50 的面包货架期延长10天；
● 其防腐效果优于传统山梨酸原料、脱氢乙酸钠及丙酸钙；
● 当山梨酸FC50与丙酸钙协同使用时，防腐效果进一步提升，面包货架期可达到30天以上。
2.保护酵母活性，保障烘焙品质
为测试包埋山梨酸系列产品在面包的发酵过程中对酵母的影响，对比评价了当面包发酵至同一高度时所需的时间以及烘烤后的面包高度。
实验数据表明，添加山梨酸FC50的面团在发酵过程中：
● 对酵母活性无抑制作用，面包发酵时间与未添加防腐剂的对照组基本一致；
● 显著减弱山梨酸对面团黏性及面筋弱化的影响，面包发酵高度与品质不受干扰；
● 最终产品的体积、松软度及组织细腻度均优于添加传统山梨酸的组别。
随着食品健康诉求提升至新高度，市场应变能力与全球本土化协同也变得愈发重要。山梨酸微囊粉FC50通过微囊技术的创新应用，不仅破解了传统山梨酸的应用局限，更实现了“保护酵母活性”与“增强防腐效果”的双重目标，为烘焙行业应对新规、提升产品品质提供了有力支撑。放眼未来，医诺生物仍将敏锐的洞察需求、积极拥抱前沿科技、巧妙平衡健康与美味，以微囊技术为代表的创新方案将持续推动食品添加剂行业向更精准、更安全、更高效的方向发展。
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