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近期，医诺生物LocVita™植物源维生素D3正式通过印度食品安全与标准局（FSSAI）认证，获准作为素食功能性营养成分进入印度市场。
品质飞跃！山梨酸FC50重磅升级，探索包埋山梨酸的升级之旅
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已被烘焙业广泛应用的防腐剂脱氢乙酸钠为何被禁用？脱氢乙酸钠是一种高效的广谱性防腐剂，适用范围相比其他防腐剂更宽泛，现已在业界使用20余年。但是由于潜在的健康风险，如长期摄入可能导致肝、肾和中枢神经系统损伤，美国、欧盟等国家和地区已基本禁止在食品中使用脱氢乙酸钠。随着我国《食品添加剂使用标准》的更新，脱氢乙酸钠的“禁令”将至，食品工业正在积极寻找脱氢乙酸钠替代方案。
01 工艺升级：微囊技术包埋山梨酸，全面提升防腐性能
作为一种不饱和脂肪酸，山梨酸在人体内能够参与正常的脂肪代谢，最终被氧化为水和二氧化碳，不会在人体内蓄积，展现出极高的安全性，是烘焙行业在新规下的理想选择。而随着山梨酸的应用不断拓展，微囊技术处理后的山梨酸通过了国内企业和市场的检验，市场占有率持续攀高，具有良好的发展前景。与此同时，在全球食品保鲜领域，包埋山梨酸同样因其出色的防腐性能和食品安全性而备受青睐。医诺生物此次针对包埋山梨酸产品进行全面升级，结合微囊技术，进一步提升产品的工艺水平和防腐效果，为客户提供更为优异的脱氢替代方案。我们选用热熔性脂质作为壁材通过自有的微囊技术包埋得到的山梨酸产品，有效阻止了山梨酸与酵母间的直接交互作用，避免酵母活性下降的同时，凭借特有的微囊结构，保证在烘烤过程中逐渐释放山梨酸，确保了酵母在发酵过程中的稳定表现，进而提升了产品的整体品质。在后期烹饪过程中，山梨酸的持续释放还能有效抑制面包中的微生物生长，延长产品的保质期。此外，我们的微囊技术使得最终产品粒径更细，与其他粉类产品混合后分布更均匀，有效改善产品混合过程中由于颗粒尺寸较大导致面包部分区域没有受到山梨酸的保护而出现局部发霉的问题。
02 新品升级：山梨酸微囊粉FC50，更高效的脱氢乙酸钠的替代解决方案
基于此，医诺生物重磅推出山梨酸微囊粉FC50，为烘焙食品行业注入强劲活力，确保了产品品质与食品安全的双提升。山梨酸微囊粉FC50产品优势：
★高包封率未经包埋的山梨酸会影响面团的发酵时间，本产品严格控制表面山梨酸含量，不会影响酵母活性，保障面包发酵效率和烘烤效果。
★粒度细腻经包埋工艺处理，产品结构圆整、表面光滑，且粒度细腻，有效提升产品比表面积，扩大防腐范围，增强防腐效果。
★提升稳定性结合微囊技术保护酵母发酵阶段不受山梨酸的抑制，在烘焙过程中缓慢释放出山梨酸起到抗菌作用，延长烘焙食品保质期，货架期产品品质更稳定。
03 实验验证：山梨酸微囊粉FC50，品质与效能的双重认证
针对新升级医诺生物山梨酸微囊粉FC50的产品性能，我们进行了面包应用评价实验。
防腐抑菌实验测试：将面包切片经过简单的封口包装，放置于30℃，相对湿度80%的恒温恒湿箱中，以面包切片出现一个肉眼可见的霉点判定为变质，每天观察面包切片的状态并记录抑菌情况。
实验结果表明：
●在30℃，RH80%的实验条件下，添加山梨酸微囊粉FC50产品的面包货架期比空白对照组延长了10天，并且防腐效果优于山梨酸原料和市面上常用的防腐剂产品脱氢乙酸钠及丙酸钙，可作为脱氢乙酸钠的替代防腐方案应用于面包、吐司类制品。
●相比不同含量的山梨酸微囊粉竞对产品，可以看出医诺生物山梨酸微囊粉FC50产品最终防腐效果优于竞对，防腐天数可达16天。
●山梨酸微囊粉FC50产品与丙酸钙协同使用时防腐效果最佳，复配后的产品能够确保超过30天的保质期而不发生霉变，这主要是由于两种防腐剂一起使用时可以产生协同作用从而提升防腐效果。
保护酵母活性测试：针对山梨酸微囊粉FC50产品，为了更加方便客户使用，我们还探究了不同山梨酸添加量下的产品防腐效果，可根据实际需要选择合适的添加量。
实验结果表明：借助微囊技术，山梨酸微囊粉FC50能显著减弱山梨酸对面团的粘性和面筋弱化的影响，从实验结果可以看出，包埋后的山梨酸产品对于面包发酵时间与高度基本无影响，对面包发酵起到一定保护作用。
经过严格的实验室测试，医诺推出的2.0版本包埋山梨酸FC50展示出了更优越的产品性能和防腐效果。此次技术升级不仅提高了山梨酸的稳定性，也优化了其在复杂食品体系中的兼容性，确保长效且稳定的防腐效果。随着新法规的推行和技术的不断进步，医诺生物将持续在革新与创新的道路上前行，凭借我们对营养成分特性的深刻理解和精准掌握，致力于为客户提供专业的、多元化的定制解决方案，携手共同迎接更加健康、安全、美味的烘焙新时代。
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